Geadopteerde lammetjes

Marie, onze hulp in de keuken, is de schapenboerin van Pourchery. In de grote schuur bij ons om de hoek heeft ze 300 schapen, waarvan 200 zwangeren! Sinds 3 weken is het er een drukte van belang: per dag worden er zo’n 6 à 10 lammetjes geboren. En dit jaar is het heel bijzonder; er zijn veel tweelingen. De meeste éen klassiek, wit lammetje, en éen bruine met een witte kop. En dat gaat helaas ook wel eens mis. Moeder verstoot een kleintje, of heeft niet genoeg melk. Met Inèz, onze stagiaire, heeft Therese nu 3 lammetjes “geadopteerd”. Ze worden met de fles opgevoed, en staan samen in een hokje. Elke dag 4 x een flesje geven. Eerst is dat natuurlijk tobben, want ze snappen het niet. Maar algauw blijkt die flessenmelk toch best wel prima te smaken, en staan ze alle drie luid te blaten als we de schuur in komen. Inmiddels hebben ze een naam en beschouwen ze ons als hun moeder. Zodra we de stal in komen, komen ze aangehold, en ze lopen als hondjes achter ons aan. De fles is in no time leeg, en dan wordt er gehuppeld en gesnuffeld aan het hooi. Volgende week mogen ze de wei in! We verheugen ons erop om ze daar dan te zien. We weten zéker dat ze aan komen hollen als we roepen: “Moquette”, “Brownie”, “Flocon”. Lief zijn ze hè?

Recept: herfstsalade met ijs

Veel van onze gasten hebben ons gevraagd om de recepten van onze gerechten. De meeste zijn natuurlijk geheim! Deze geven we met veel plezier prijs: een herfstsalade met ijs, helemaal trendy.
Het recept voor 4 personen:

2 rode grapefruits
4 stronkjes roodlof
100 gram fetakaas
20 gram pijnboompitten, geroosterd
4 kleine bolletjes grapefruitijs
1 bakje tuinkers
1 eetlepel granaatappelpitjes
Peper uit de molen
1 eetlepel citroensap
60 ml ahornsiroop of honing
2 – 3 eetlepels olijfolie

Maak eerst de dressing. Snij met scherp mesje de partjes van de grapefruits tussen de vliesjes uit. Knijp daarna al het sap uit de grapefruits tot je 100 ml hebt. Doe in een pannetje met citroensap, ahornsiroop of honing en mespuntje zout. Kook op laag vuur in tot siroop en laat afkoelen. Klop 2 eetlepels olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Haal de roodlof blaadjes los, schep om met dressing, hou wat dressing over. Verdeel in stervorm over 4 borden. Leg grapefruitpartjes erbij. Brokkel fetakaas erover en bestrooi met pijnboom en granaatappelpitjes. Bestrooi met tuinkers en sprenkel rest van de dressing erover en een beetje versgemalen peper. Leg in het midden een klein bolletje grapefruitijs en serveer direct.
 *) met dank aan Claudia

Het zomerseizoen van 2016

Het zomerseizoen begon wat aarzelend vanwege veel sneeuw in het voorjaar. De passen zoals de Galibier, Glandon en de Croix de Fer gingen pas begin juni open. Dat leverde echter de hele zomer mooie plaatjes op van zomerse alpenweiden met witte bergen op de achtergrond.
De zomer was mede een succes door de koks die ons deze zomer hielpen. Claudia stond in juli achter de piano (zo noemen ze in Frankrijk het fornuis). Ze heeft (samen met Rein en Karin) weer op hoog culinair niveau voor onze gasten gezorgd! Rutger en Lieke hebben in augustus als een geolied team de keuken gedraaid, met als culinaire topper de Pavlovarol. Chapeau, en heel erg bedankt allemaal. In de drukste week hebben we 157 diners geserveerd.

Sneeuw ruimen voor beginners

Hoera!! Het sneeuwt. Het sneeuwt al de hele dag!! Grote vlokken, kleine vlokken, weer grote vlokken. Binnen een uur is de wereld helemaal wit, binnen twee uur zie je alleen nog maar “kussens” in de tuin, daar waar de struiken staan. In de grote salon is het gezellig, de haard gaat aan, de apéro staat op tafel, uit de keuken ruikt het heerlijk…..
Een beginnende herbergier in de Alpen denkt dan: prima, gaat goed, laat maar lekker sneeuwen. De volgende ochtend echter ligt er zo veel sneeuw, dat het sneeuwruimen een zware klus wordt. Je staat vroeg op, ziet dat er een meter ligt, pakt de sneeuwschep aan gaat aan de slag. Oeps. Na een half uur blijkt dat je het sneeuw management niet goed hebt gedaan. Je hebt de sneeuw daar neergegooid waar je straks ook nog moet ruimen. Pffff. En na een half uur voel je je schouder. Links. En rechts. En je ellebogen, allebei. En je rug… en de dag moet nog beginnen! Een week later blijk je een tenniselleboog te hebben, en een ontwrichte schouder. De sneeuw die niet op tijd was weg geruimd is ook in elkaar gezakt. Een grote dikke plak die verijsd is. Grrrr. En het seizoen is nog lang.
Nee, dan de ervaren herbergiers. Het eerste wat ze doen is goed luisteren. Ah…daar is de sneeuwschuiver. Even met de mannen praten. Of ze ook ff de parking willen schuiven. Ja, de privé parking. Ja, en dan straks een kopje koffie of een glaasje? Prima, merci. En als het dan nog een uurtje door gesneeuwd heeft, en er alweer 30 cm ligt, dan roep je tegen je gasten: “Jongens kijk wat een fantastische hoeveelheid sneeuw is er gevallen! Wie heeft er zin om even te helpen sneeuw ruimen? Ik heb hier 4 scheppen ….”Sneeuw ruimen voor beginners.